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shirley's blog

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面点来啦~~  

2011-08-13 07:54:03|  分类: 煮妇日记 |  标签: |举报 |字号 订阅

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这几年在外,饭菜都得自己搞定,逼不得已自学成才了几个家常小菜,从现在开始记录下我这个煮妇的成长经历~~面点来啦~~ - shirley - shirleys blog

做为一个偏爱面食的南方菇凉学会和面发面太重要了,今天就照妈妈群里的某面食高手的方法自己蒸了馒头和包子,一次成功,自己都觉得自己蛮来斯的面点来啦~~ - shirley - shirleys blog

 

下面来详解一下过程:

用料:面粉(中筋,蛋白含量为10%左右的面粉),酵母

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步骤:
1:将一茶匙酵母用温水化开,水温以30度左右为宜,过热会将酵母烫死。水中加少量糖可激发酵母活性,也可使发出的面有甜味,比较像南方的馒头
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2:将酵母水分次加入面粉中揉面,揉至面团表面光滑软硬适中。我是初学者,揉面的过程中一会儿水多少加面粉一会儿又太干了加水,反反复复了好几次才揉出个差不多的面团来。之后又请教了高手,面和水的比例大概是1斤面粉加5-6两水,差不多250-300ml样子。
3:揉好的面团加盖静置,我是用的保鲜膜。发面时的温度也以30度为宜,我觉得家里不够这个温度,就把盆子放在了微热的铁饼炉子上,醒了约2个小时,见面团涨至原来的2-3倍大,中间有小孔就是醒发好了
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4:根据娃儿爹指示,再用一点点食用碱化水加入面团中揉匀。加碱的目的是为了去除发酵面的酸味,使面更松软。
5:面团发好,接下来就是搓条,刀切适宜大小。 
 
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 6:切好的馒头团还要再加保鲜膜静置15-20分钟,称为二次醒面。
7:蒸锅内放冷水,蒸屉上铺湿纱布,放上馒头团蒸约15-20分钟。其实具体时间我也没太在意,眼看着差不多就行了。
热气腾腾,出锅~~面点来啦~~ - shirley - shirleys blog
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蒸了一锅馒头后开始向包子挑战面点来啦~~ - shirley - shirleys blog
包子馅做了酸菜粉丝馅,先用香辣酱炒熟。素是素了点,酸酸辣辣,口味还不错~~
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包包子我是一点概念也没有,反正馅放中间,一圈捏实了就行呗~面点来啦~~ - shirley - shirleys blog
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同样,包好后要二次醒面
包子出锅~看着还不错吧~~
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最后上个对比图,经EMMA爹回来指导后包出的包子是比我自己瞎捏的要中看多了~面点来啦~~ - shirley - shirleys blog
 
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